這些微生物一旦潛入食物內(nèi)部并隨之進(jìn)入人體，初期可能僅表現(xiàn)為腹瀉、腹痛及水樣便等消化道癥狀，但若未得到及時(shí)控制，其嚴(yán)重后果可能升級(jí)為敗血癥、腦膜炎等致命疾病，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。 特別值得關(guān)注的是，李斯特菌作為這一群體中的“佼佼者”，不僅分布廣泛，從土壤到水源，再到植物表面，幾乎無(wú)所不在，且其歷史可追溯至1887年，由奧地利醫(yī)生J. List首次發(fā)現(xiàn)并命名。這種細(xì)菌以其卓越的耐寒性和高度適應(yīng)性著稱，即便在冷藏條件下也能頑強(qiáng)生存并持續(xù)繁殖，加之其對(duì)酸堿環(huán)境的廣泛適應(yīng)性，使得食品加工與儲(chǔ)存過(guò)程中的安全防線面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 尤為重要的是，食品成為了李斯特菌入侵人體的主要門戶。從看似無(wú)害的肉類、魚類、海鮮，到日常必備的奶制品，乃至新鮮蔬菜，一旦這些食材受到污染且未經(jīng)充分加熱處理，便可能成為李斯特菌傳播的溫床。

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